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Nur für Veggies?

Alle Infos und alle praktischen Anleitungen gelten für die Zubereitung beliebiger Zutaten – also auch für Fisch & Fleisch, für halal, koscher, Low Carb etc. etc.
Nur bei den Zutaten fehlen Fisch, Fleisch, Insekten etc.

Nur für Profis?

Eigentlich richtet sich Vitamin V als Lehrbuch an Auszubildende und Profis – denn der Bedarf nach v/v steigt, gleichzeitig ist die Ausbildung lückenhaft (freundlich ausgedrückt).

Aber: Dank des cleveren Konzepts, dank einfacher Sprache und Struktur macht Vitamin V schon beim Lesen richtig Spaß und ist ein prima Lesebuch – auch für Laien und sogar für Leute, die sich nicht sonderlich fürs Kochen interessieren.

Ziele

  • Kochen & Backen verstehen – und verbessern
  • Handwerkliche Ausbildung durch präzise Schritt-für-Schritt-Anleitungen
  • Rezeptentwicklung + Herstellung beliebiger Gerichte durch zutatenunabhängige Anleitungen
  • Zero-Waste-Küche
  • Das komplette Universum der Küche darstellen – und ordnen

Das V in Vitamin V steht also für vegetarisch & vegan, aber auch für verstehen & verbessern.

Didaktik: Der Alles-ist-möglich-Baukasten

Auch wenn Koch-Azubis noch immer streng festgelegte Rezepte, Garnituren und Speisenfolgen lernen müssen – die Küche wird, was für ein Glück, immer freier. Heute ist fast alles erlaubt – das gilt für die Zutaten, und auch für die Art der Zubereitung: herzhaftes Eis, karamellisiertes Gemüse, geräucherte Früchte – alles ist möglich.

Der Nachteil ist, dass man diese Möglichkeiten natürlich nicht alle darstellen kann – eigentlich, denn das Baukasten-System bietet eine sehr gute Lösung.
Die Idee: Jedes Gericht besteht aus einzelnen Teilen, nämlich aus Zutaten (Bausteine A), die mithilfe von Technik/Gartechnik (Bausteine B) zubereitet werden. Das Ergebnis ist C, das fertige Gericht: A + B = C. Jede Zutat, jede Technik wird einzeln und detailliert behandelt – ideal zum Lernen.

Wie wird das im Buch umgesetzt? Am besten kann man es am Register sehen: hinter jedem Stichwort steht immer nur eine einzige Seitenzahl – dort findet sich die komplette Info über das jeweilige Thema.

Diese Struktur hat weitere große Vorteile:

  • Keine Wiederholungen – dafür Platz für einzigartige fachliche Tiefe
  • Infos gezielt abrufen – ohne überflüssige Nebeninfos
  • Themen werden gezielt miteinander verlinkt, Zusammenhänge aufgezeigt – denn Wissen ist besonders hilfreich, wenn man es in ein sinnvolles System einordnen

Letztlich sieht das Konzept des Buches einfach aus – die didaktische Idee dahinter ist ehrgeizig und komplex, die Art der Umsetzung neu.

Matthias Biehler …

… ärgert sich gerne über Dinge, die nicht gut funktionieren. Zum Beispiel über Kochbücher, die schön zum Angucken, aber blöd zum Kochen sind.
Kocht gern rezeptfrei, am liebsten mit irgendwelchen Resten. Hat reichlich Berufserfahrung, zB mit dem ersten vegetarischen Restaurant in Marburg (ab 1991), diversen Sterne-Küchen oder einem Bio-Restaurant in Bremen (ab 2009).
Zwischendurch wechselt er zur Produktion von mobilen und faltbaren Möbeln für die Gastronomie. Das flix Buffet-System ist weltweit in den besten Hotels im Einsatz – neue erstaunliche mobile Produkte wie der flix Libero Kickertisch oder die flix Live Miniküche (www.flix.eu) erweitern das Sortiment.

Dezember 2019: Zurück zum Herzblut, also zum Kochen. Nach jahrelanger Vorbereitung erscheint Vitamin V. Dazu gibt es die passende Kochschule.

Geschichte

Vitamin V ist über einen Zeitraum von ca. 30 Jahren entstanden. Zuerst war es die theoretische Basis für Kochkurse, die Matthias Biehler gab – in diesen Kursen ging es nicht ums „Kochen nach Rezept“, sondern darum, wie man, ganz grundsätzlich und unabhängig von bestimmten Zutaten, ein Gericht kocht. Dieses grundlegende Konzept findet sich nun im zentralen lila Kapitel Gerichte.

„Notwendig“ wurde ein eigenes Buch, weil normale Lehrbücher bestimmte Nachteile haben – insbesondere bei ihrer Hauptaufgabe, nämlich der Lieferung von Informationen.

Wenn man zu einem bestimmten Thema, zB übers „Pürieren“, Infos sucht, dann schaut man zuerst ins Register. Doch leider ist es kaum möglich, auf diese Weise eine Seite zu finden, auf der die gesuchte Info steht – denn hinter dem Stichwort „Pürieren“ stehen meistens mehrere, manchmal sogar Dutzende von Seitenangaben.

„So what?“, denken Sie nun vielleicht, „wie oft gucke ich schon ins Register?“
Tja, erstens: leider ist nicht nur das Register problematisch, denn: wenn bei „Pürieren“ mehrere Seitenzahlen stehen, dann sind auch die Infos auf mehreren Seiten verteilt. Deswegen gibt es oft Wiederholungen, eine umfassende Info aber fast nie. Eine Lösung bietet das Baukasten-Prinzip.
Und zweitens: wenn ein Register so gut funktioniert wie das von Vitamin V, das benutzt man es auch – oft.

Interview

Hier ein kleines Interview über das Crowdfunding: Youtube