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aprikose, pfirsich, nektarineAprikose, Pfirsich, Nektarine36
aquafabaAquafaba37
aquafaba (grundrezept)Aquafaba (Grundrezept)38
aquafaba-schnee (grundrezept)Aquafaba-Schnee (Grundrezept)39
arabicaArabica40
arameArame41
aromaextrakteAromaextrakte42
aromastoffeAromastoffe43
aromatische flussigkeitAromatische Flüssigkeit44
aromazutatenAromazutaten45
aromenverordnungAromenverordnung46
artischockeArtischocke47
aspartam (nutrasweet / canderel)Aspartam (NutraSweet / Canderel)48
aspartam-acesulfam-salzAspartam-Acesulfam-Salz49
atherische oleÄtherische Öle50
aubergineAubergine51
aufgeschlagene sahne (grundrezept)Aufgeschlagene Sahne (Grundrezept)52
austernseitling (austernpilz)Austernseitling (Austernpilz)53
avocadoAvocado54
babybananeBabybanane55
backaromaBackaroma56
backfermentBackferment57
backhefeBackhefe58
backhonigBackhonig59
backpulverBackpulver60
bananeBanane61
banchateeBanchatee62
barbecue-sauceBarbecue-Sauce63
barlauchBärlauch64
barriqueBarrique65
barsirupBarsirup66
basilikumBasilikum67
basmatireisBasmatireis68
bataviaBatavia69
beerenobstBeerenobst70
beifussBeifuß71
beinwellBeinwell72
besondere geliermittelBesondere Geliermittel73
bienenstichBienenstich74
bier & cidreBier & Cidre75
bindemittelBindemittel76
bindobinBindobin77
biologische triebmittelBiologische Triebmittel78
birneBirne79
birnenquitteBirnenquitte80
bittermandelBittermandel81
bittermandelaromaBittermandelaroma82
bitterorangeBitterorange83
blatterkrokantBlätterkrokant84
blattgemuseBlattgemüse85
blattgemuse waschen (praxis)Blattgemüse waschen (Praxis)86
blattsenfBlattsenf87
blattzichorieBlattzichorie88
blaubeereBlaubeere89
blaukohlBlaukohl90
blaukrautBlaukraut91
bleichsellerie, fenchel, mangoldBleichsellerie, Fenchel, Mangold92
blumenkohl & romanescoBlumenkohl & Romanesco93
blutenhonigBlütenhonig94
blutorangeBlutorange95
bohneBohne96
bohnen palen (praxis)Bohnen palen (Praxis)97
bohnenkaffeeBohnenkaffee98
bohnenkrautBohnenkraut99
bohnenwasserBohnenwasser100
borretschBorretsch101
bouquetBouquet102
braunkaseBraunkäse103
braunkohlBraunkohl104
brechbohneBrechbohne105
brennen (alkohol)Brennen (Alkohol)106
brennnesselBrennnessel107
brennnessel chicoréeBrennnessel Chicorée108
brieBrie109
brokkoliBrokkoli110
brot & gebackBrot & Gebäck111
buchu-teeBuchu-Tee112
buchweizenBuchweizen113
buchweizenmehlBuchweizenmehl114
bulgur (burghul)Bulgur (Burghul)115
bullrichsalzBullrichsalz116
buschbohneBuschbohne117
butterButter118
butteraromaButteraroma119
butterfettButterfett120
butterkaseButterkäse121
buttermilchButtermilch122
butternuss-kurbis (butternut)Butternuss-Kürbis (Butternut)123
butterschmalzButterschmalz124
buttervanilleButtervanille125
camembertCamembert126
cantalCantal127
carobCarob128
carobpulver (carobCarobpulver (Carob129
carobschokoladeCarobschokolade130
carrageenCarrageen131
carrageenanCarrageenan132
carubenmehlCarubenmehl133
carubinCarubin134
cashewkernCashewkern135
cayennepfefferCayennepfeffer136
celluloseCellulose137
chai-teeChai-Tee138
champignonChampignon139
cheddarCheddar140
chemische triebmittelChemische Triebmittel141
chesterChester142
chia-samenChia-Samen143
chiliChili144
chinagewurzChinagewürz145
clementineClementine146
clotted creamClotted Cream147
condimentoCondimento148
couscousCouscous149
croutonsCroutons150
cucurbitacinCucurbitacin151
cuisine (vegane sahne)Cuisine (vegane Sahne)152
curryCurry153
cyclamat (assugrin)Cyclamat (Assugrin)154
cynarCynar155
dattelDattel156
destillierenDestillieren157
dextrinierung (starke-verzuckerung)Dextrinierung (Stärke-Verzuckerung)158
diat- & halbsalzDiät- & Halbsalz159
dicke bohne (sau- acker- puffbohne)Dicke Bohne (Sau- Acker- Puffbohne)160
dillDill161
dillsamenDillsamen162
dinkelDinkel163
dipDip164
Doppelgriffiges Weizenmehl (Instantmehl)165
dosen & glaserDosen & Gläser166
dostDost167
dreiviertelkonserveDreiviertelkonserve168
duftolDuftöl169
duftreisDuftreis170
dulseDulse171
dunstDunst172
e 400–405: alginsaureE 400–405: Alginsäure173
e 406E 406174
e 407E 407175
e 410E 410176
e 412E 412177
e 413E 413178
e 414E 414179
e 415E 415180
e 416E 416181
e 417E 417182
e 418E 418183
e 425E 425184
e 440E 440185
e 461E 461186
e 500bE 500b187
e 501E 501188
e 503E 503189
e-nummerE-Nummer190
edamerEdamer191
edelkakaoEdelkakao192
edelmarzipanEdelmarzipan193
eiEi194
ei-ersatzEi-Ersatz195
ei-ersatz durch andere zutatenEi-Ersatz durch andere Zutaten196
eichblattsalatEichblattsalat197
eierfruchtEierfrucht198
eigelbEigelb199
eiklarEiklar200
einfach ungesattigteinfach ungesättigt201
einfachzuckerEinfachzucker202
einkornEinkorn203
einmachzuckerEinmachzucker204
eisbergsalatEisbergsalat205
eischnee (grundrezept)Eischnee (Grundrezept)206
emmentalerEmmentaler207
emmer (zweikorn)Emmer (Zweikorn)208
emulgatorenEmulgatoren209
endivie (escariol/frisée)Endivie (Escariol/Frisée)210
entspelzenEntspelzen211
erbse & zuckerschoteErbse & Zuckerschote212
erdbeereErdbeere213
erdnussErdnuss214
erstarrungspunkt (fett)Erstarrungspunkt (Fett)215
erythrit (erythritol / xucker / sukrin)Erythrit (Erythritol / Xucker / Sukrin)216
eschalotteEschalotte217
essigEssig218
essigessenzEssigessenz219
esskastanie & maroneEsskastanie & Marone220
estragonEstragon221
extra virginExtra Virgin222
farbemittelFärbemittel223
farbstoffeFarbstoffe224
farinzuckerFarinzucker225
feigeFeige226
feldmaisFeldmais227
feldsalat (ackersalat/rapunzel) gierschFeldsalat (Ackersalat/Rapunzel) Giersch228
feldthymian (quendel)Feldthymian (Quendel)229
fenchelFenchel230
fenchelFenchel231
fertigteigFertigteig232
fetaFeta233
fett & olFett & Öl234
fett-saurezahlFett-Säurezahl235
fettfreie kakao-trockenmasseFettfreie Kakao-Trockenmasse236
fettgehalt von milchFettgehalt von Milch237
fettglasurFettglasur238
fettreduzierte butterFettreduzierte Butter239
fettreifFettreif240
filataFilata241
flammpunkt (fett)Flammpunkt (Fett)242
flaschentomateFlaschentomate243
fleischtomateFleischtomate244
flocken, keime, kleieFlocken, Keime, Kleie245
florentinerFlorentiner246
flussigrauchFlüssigrauch247
flussigzuckerFlüssigzucker248
fondantFondant249
freie fettsaurenFreie Fettsäuren250
frischhefe (presshefe)Frischhefe (Presshefe)251
frischkaseFrischkäse252
fruchtaufstrichFruchtaufstrich253
fruchteteeFrüchtetee254
fruchtgemuseFruchtgemüse255
fruchtsaftgetrankFruchtsaftgetränk256
fruchtzucker (fruktose)Fruchtzucker (Fruktose)257
fruhe / spate gemuseFrühe / späte Gemüse258
fruhlingszwiebelFrühlingszwiebel259
fruktose-sirup (fruktose-glukosesirup)Fruktose-Sirup (Fruktose-Glukosesirup)260
fu (seitan)Fu (Seitan)261
funfgewurz-pulverFünfgewürz-Pulver262
ganacheGanache263
ganseblumchenGänseblümchen264
ganze nusseGanze Nüsse265
ganze samen (ausser reis)Ganze Samen (außer Reis)266
ganzkornbrotGanzkornbrot267
gaperonGaperon268
gartenbohneGartenbohne269
garungsessigGärungsessig270
gefrierpunkt-absenkungGefrierpunkt-Absenkung271
gefrierpunkt-absenkung (zucker)Gefrierpunkt-Absenkung (Zucker)272
gehartetes fettGehärtetes Fett273
gekochtes ei (grundrezept)Gekochtes Ei (Grundrezept)274
gelGel275
gelatineGelatine276
gelber teeGelber Tee277
gelbildnerGelbildner278
geleeGelee279
geliermittelGeliermittel280
geliermittel: bindung durch erkaltenGeliermittel: Bindung durch Erkalten281
gelierprobeGelierprobe282
gelierzuckerGelierzucker283
gelierzuckerGelierzucker284
gellanGellan285
gellan gumGellan Gum286
gelriteGelrite287
gemengemehlGemengemehl288
gemuseGemüse289
gemusebruheGemüsebrühe290
gemusegurke (einlegegurke)Gemüsegurke (Einlegegurke)291
gemusemaisGemüsemais292
gemusepaprikaGemüsepaprika293
gemusezwiebelGemüsezwiebel294
genussreifeGenussreife295
gerbstoffeGerbstoffe296
gerinnung von kuhmilchGerinnung von Kuhmilch297
gerinnung von pflanzenmilchGerinnung von Pflanzenmilch298
gerste (graupen)Gerste (Graupen)299
gesattigtgesättigt300
gesattigte zuckerlosungGesättigte Zuckerlösung301
getreideGetreide302
getreideprodukteGetreideprodukte303
getrocknete hulsenfruchteGetrocknete Hülsenfrüchte304
getrocknete pilzeGetrocknete Pilze305
gewurzeGewürze306
Gewürze – Besonderheiten einiger Sorten307
gewurzsalzGewürzsalz308
gheeGhee309
glukosesirup (starkesirup)Glukosesirup (Stärkesirup)310
glutamatGlutamat311
gomasioGomasio312
gorgonzolaGorgonzola313
goudaGouda314
gourmetsalzGourmetsalz315
grad bauméGrad Baumé316
grahambrotGrahambrot317
granatapfelGranatapfel318
grapefruit & pampelmuseGrapefruit & Pampelmuse319
graubrotGraubrot320
graukaseGraukäse321
grenadineGrenadine322
greyerzerGreyerzer323
griffiges mehlGriffiges Mehl324
grune sojabohne (edamame)Grüne Sojabohne (Edamame)325
grune tomateGrüne Tomate326
gruner teeGrüner Tee327
grunkernGrünkern328
grunkohlGrünkohl329
guarGuar330
guaranGuaran331
guargummiGuargummi332
guarkernmehlGuarkernmehl333
guarmehlGuarmehl334
gudbrandsdalostGudbrandsdalost335
gummi-arabicumGummi-Arabicum336
gurkeGurke337
h-milch (uht-milch)H-Milch (UHT-Milch)338
h-sahneH-Sahne339
h2oH2O340
haferHafer341
haferflockenHaferflocken342
hagebutteHagebutte343
hagelschnurHagelschnur344
halbkonserveHalbkonserve345
halloumi (panir/paneer/grillkase)Halloumi (Panir/Paneer/Grillkäse)346
handkaseHandkäse347
hartkaseHartkäse348
hartkrauterHartkräuter349
hartkrokantHartkrokant350
hartschalenobstHartschalenobst351
hartweizengriessHartweizengrieß352
harzer kaseHarzer Käse353
harzer rollerHarzer Roller354
haselnussHaselnuss355
haushaltsessigHaushaltsessig356
haushaltszucker & coHaushaltszucker & Co357
haushaltszucker & co – generellesHaushaltszucker & Co – Generelles358
hefeHefe359
hefe-garungHefe-Gärung360
hefeextraktHefeextrakt361
heidelberreHeidelberre362
herbes de provenceHerbes de Provence363
herbes finesHerbes fines364
herbstrubeHerbstrübe365
hijikiHijiki366
hilfsmittelHilfsmittel367
hilfsstoffeHilfsstoffe368
himbeere & brombeereHimbeere & Brombeere369
hirschhornsalzHirschhornsalz370
hirseHirse371
hirtenkaseHirtenkäse372
hokaidokurbisHokaidokürbis373
holunderHolunder374
holunderblutenHolunderblüten375
honig & fruchtsirupHonig & Fruchtsirup376
honig-salz-garungHonig-Salz-Gärung377
honigbusch-tee (honeybusch)Honigbusch-Tee (Honeybusch)378
Honigmelone (Gelbe Kanarische/Amarillo/Wintermelone)379
honigtauhonigHonigtauhonig380
hooida-teeHooida-Tee381
huhnereiHühnerei382
hulsenfruchteHülsenfrüchte383
hulsenfruchte in konserven / aquafabaHülsenfrüchte in Konserven / Aquafaba384
huttenkaseHüttenkäse385
hydrokolloideHydrokolloide386
idealkombination (gemuselagerung)Idealkombination (Gemüselagerung)387
indischer tragantindischer Tragant388
ingwerIngwer389
instant-tortengussInstant-Tortenguss390
inversionInversion391
invert-flussigzuckerInvert-Flüssigzucker392
invert-flussigzucker (grundrezept)Invert-Flüssigzucker (Grundrezept)393
invert-zuckercreme (kunsthonig)Invert-Zuckercreme (Kunsthonig)394
invert-zuckersirupInvert-Zuckersirup395
isolierter zuckerIsolierter Zucker396
isomaltIsomalt397
jbkmJBKM398
joghurtJoghurt399
johannisbeereJohannisbeere400
johannisbrot-mehlJohannisbrot-Mehl401
johannisbrotkern-mehlJohannisbrotkern-Mehl402
johannisbrotmehl)Johannisbrotmehl)403
johanniskrautJohanniskraut404
jostabeereJostabeere405
kaffeeKaffee406
kaffee & teeKaffee & Tee407
kaffeesahneKaffeesahne408
kaffeeweisserKaffeeweißer409
kaisernatronKaisernatron410
kaiserschoteKaiserschote411
kakao & schokoladeKakao & Schokolade412
kakao-trockenmasseKakao-Trockenmasse413
kakaobutterKakaobutter414
kakaogehaltKakaogehalt415
kakaopulverKakaopulver416
kala namak (schwarzes salz)Kala Namak (Schwarzes Salz)417
kaliumcarbonatKaliumcarbonat418
kalt gepresstes olKalt gepresstes Öl419
kaltbinder: bindung ohne hitzeKaltbinder: Bindung ohne Hitze420
kamut (khorasan-weizen)Kamut (Khorasan-Weizen)421
kantalupe (charentais-melone)Kantalupe (Charentais-Melone)422
kapernKapern423
kapuzinerkresseKapuzinerkresse424
karamell (geschmolzener zucker)Karamell (geschmolzener Zucker)425
karamell (grundrezept)Karamell (Grundrezept)426
karayaKaraya427
karaya-/sterculia-gummiKaraya-/Sterculia-Gummi428
kardamomKardamom429
kartoffelKartoffel430
kartoffelprodukteKartoffelprodukte431
kartoffelstarkeKartoffelstärke432
kaseKäse433
kase-schimmel (edelschimmel)Käse-Schimmel (Edelschimmel)434
kefirKefir435
keimlingeKeimlinge436
keimlinge herstellen (grundrezept)Keimlinge herstellen (Grundrezept)437
kelcogelKelcogel438
kelpKelp439
keniabohneKeniabohne440
kerbelKerbel441
kernobstKernobst442
kichererbseKichererbse443
kidneybohneKidneybohne444
kirscheKirsche445
kirschtomate (cherrytomate)Kirschtomate (Cherrytomate)446
kiwiKiwi447
klarschmelzpunkt (fett)Klarschmelzpunkt (Fett)448
klebereisKlebereis449
klebereiweiss (gluten/kleber)Klebereiweiß (Gluten/Kleber)450
knackebrotKnäckebrot451
knobiKnobi452
knoblauchKnoblauch453
knoblauchsraukeKnoblauchsrauke454
knofiKnofi455
kochbananeKochbanane456
kochbutterKochbutter457
kochkaseKochkäse458
kochsalzKochsalz459
koffeinKoffein460
kohlgemuseKohlgemüse461
kohlrabiKohlrabi462
kohlrubeKohlrübe463
kokosnussKokosnuss464
kokoswasser (kokosmilch)Kokoswasser (Kokosmilch)465
kombuKombu466
kondensmilch (dosenmilch)Kondensmilch (Dosenmilch)467
konfiturenverordnungKonfitürenverordnung468
konjakKonjak469
konjakgummiKonjakgummi470
konjakmannanKonjakmannan471
konserven & convenience-foodKonserven & Convenience-Food472
konservierungsstoffeKonservierungsstoffe473
kopfsalatKopfsalat474
korbkaseKorbkäse475
korianderKoriander476
korianderKoriander477
korintheKorinthe478
krauterKräuter479
krauterseitlingKräuterseitling480
krauterteeKräutertee481
kresseKresse482
kristallzuckerKristallzucker483
krokant (grundrezept)Krokant (Grundrezept)484
kuhmilchKuhmilch485
kukichateeKukichatee486
kummel & kreuzkummel (cumin)Kümmel & Kreuzkümmel (Cumin)487
kumquatKumquat488
kunst-eiKunst-Ei489
kunstliche farbstoffeKünstliche Farbstoffe490
kunstlicher sussstoffKünstlicher Süßstoff491
kunstliches aromaKünstliches Aroma492
kunstsauerKunstsauer493
kurbisKürbis494
kurkuma (gelbwurz)Kurkuma (Gelbwurz)495
kuzuKuzu496
labkase (sussmilchkase)Labkäse (Süßmilchkäse)497
lactit (lacitol)Lactit (Lacitol)498
lakekaseLakekäse499
laktaseLaktase500
Laktose-Intoleranz (Laktose-Unverträglichkeit)501
langkorn-reisLangkorn-Reis502
lauchLauch503
lauchzwiebelLauchzwiebel504
lauterzucker (grundrezept)Läuterzucker (Grundrezept)505
lebensmittelfarbeLebensmittelfarbe506
lebkuchengewurzLebkuchengewürz507
leinsamen (leinsaat)Leinsamen (Leinsaat)508
leitungswasserLeitungswasser509
liebstockelLiebstöckel510
liebstockelLiebstöckel511
limabohne (riesenbohne)Limabohne (Riesenbohne)512
limburgerLimburger513
limetteLimette514
limonade (brause)Limonade (Brause)515
limoneLimone516
limonenseitlingLimonenseitling517
limquatLimquat518
linseLinse519
lockerungsmittelLockerungsmittel520
loffelkrautLöffelkraut521
lollo rossoLollo Rosso522
lopinoLopino523
lorbeerLorbeer524
loslicher kaffeeLöslicher Kaffee525
loslicher teeLöslicher Tee526
lowenzahnLöwenzahn527
lowenzahnLöwenzahn528
lubecker edelmarzipanLübecker Edelmarzipan529
luft (triebmittel)Luft (Triebmittel)530
luftfeuchtigkeit (luftfeuchte)Luftfeuchtigkeit (Luftfeuchte)531
lupineLupine532
macadamianussMacadamianuss533
magermilchMagermilch534
maggiMaggi535
mairubeMairübe536
maisMais537
maisgriess (polenta)Maisgrieß (Polenta)538
maiskorner abmachen (praxis)Maiskörner abmachen (Praxis)539
maismehlMaismehl540
maisstarkeMaisstärke541
maizenaMaizena542
majoranMajoran543
maltit (maltitol)Maltit (Maltitol)544
maltoMalto545
maltodextrinMaltodextrin546
maltrinMaltrin547
malzMalz548
malzsirup (malzextrakt)Malzsirup (Malzextrakt)549
malzzucker (maltose)Malzzucker (Maltose)550
mandarineMandarine551
mandelMandel552
mangoMango553
mannit (mannitol)Mannit (Mannitol)554
maracujaMaracuja555
margarineMargarine556
markenbutterMarkenbutter557
markerbseMarkerbse558
marmelade & konfitureMarmelade & Konfitüre559
maronenrohrlingMaronenröhrling560
marzipanMarzipan561
marzipanMarzipan562
marzipan-rohmasseMarzipan-Rohmasse563
mascarponeMascarpone564
meeresgemuseMeeresgemüse565
meeressalatMeeressalat566
meeresspaghettiMeeresspaghetti567
meerrettichMeerrettich568
mehl (ausser starkemehl)Mehl (außer Stärkemehl)569
Mehl-Ausmahlgrad (Ausmahlungsgrad/Mehl-Ausbeute)570
mehltypeMehltype571
mehrfach ungesattigt (essentiell)mehrfach ungesättigt (essentiell)572
melasseMelasse573
meldeMelde574
meloneMelone575
melonenkurbisMelonenkürbis576
methyl-celluloseMethyl-Cellulose577
milchMilch578
milch homogenisierenMilch Homogenisieren579
Milch mit verlängerter Haltbarkeit (ESL-Milch)580
milch pasteurisierenMilch Pasteurisieren581
milch sterilisierenMilch Sterilisieren582
milch warmebehandelnMilch Wärmebehandeln583
Milch-Intoleranz (Milch-Unverträglichkeit)584
milcheiweiss (kasein)Milcheiweiß (Kasein)585
milchhautMilchhaut586
milchprodukteMilchprodukte587
Milchpulver (Trockenmilch/Milchtrocken-Masse)588
milchreisMilchreis589
milchzucker (laktose)Milchzucker (Laktose)590
mildgesauerte butter rohmilchbutterMildgesäuerte Butter Rohmilchbutter591
mineralwasserMineralwasser592
misoMiso593
mittelkorn-reisMittelkorn-Reis594
modifizierte starkeModifizierte Stärke595
modifizierte starke (e1400–e1451)Modifizierte Stärke (E1400–E1451)596
mohnMohn597
mohn (schlafmohn)Mohn (Schlafmohn)598
mohre & karotteMöhre & Karotte599
molkeneiweissMolkeneiweiß600
molkenkaseMolkenkäse601
molkereibutterMolkereibutter602
mondaminMondamin603
monrealesMonreales604
moosbeereMoosbeere605
morchelMorchel606
mozarellaMozarella607
mungbohneMungbohne608
munsterMunster609
muskat-blute (macis)Muskat-Blüte (Macis)610
muskatnussMuskatnuss611
nachgezogenes mehlNachgezogenes Mehl612
nachtrieb (backpulver)Nachtrieb (Backpulver)613
nackthaferNackthafer614
naclNaCl615
nahco3NaHCO3616
natives olNatives Öl617
natriumbicarbonatNatriumbicarbonat618
natriumchloridNatriumchlorid619
natriumhydrogen-carbonatNatriumhydrogen-Carbonat620
natronNatron621
nattoNatto622
naturidentische farbstoffeNaturidentische Farbstoffe623
naturidentisches aromaNaturidentisches Aroma624
naturliche aromastoffeNatürliche Aromastoffe625
naturliche farbstoffeNatürliche Farbstoffe626
naturlicher zuckerNatürlicher Zucker627
naturliches aromaNatürliches Aroma628
navelorange (nabelorange)Navelorange (Nabelorange)629
nektarNektar630
nelke (gewurznelke)Nelke (Gewürznelke)631
neohesperidin dc (ndhc)Neohesperidin DC (NDHC)632
neotamNeotam633
netzmelone (galiamelone)Netzmelone (Galiamelone)634
nigariNigari635
noriNori636
nougatNougat637
nougat (nussnougat)Nougat (Nussnougat)638
nudelnNudeln639
nuss-zubereitungenNuss-Zubereitungen640
nussbutterNussbutter641
nusscremeNusscreme642
nusseNüsse643
nusseckenNussecken644
nussmilchNussmilch645
nussmusNussmus646
nussmusNussmus647
nussnougatNussnougat648
nusspasteNusspaste649
obstObst650
obst oder gemuse? (reife vs. frische)Obst oder Gemüse? (Reife vs. Frische)651
obstbananeObstbanane652
okaraOkara653
okraOkra654
olÖl655
olivenOliven656
olmutzer quargelOlmützer Quargel657
oolong teeOolong Tee658
orangeOrange659
orangenaromaOrangenaroma660
orangenschaleOrangenschale661
oreganoOregano662
organisatorischesOrganisatorisches663
paellareisPaellareis664
palerbse (schalerbse)Palerbse (Schalerbse)665
paniermehl (semmelbrosel)Paniermehl (Semmelbrösel)666
papayaPapaya667
paprikaPaprika668
paprika hauten (praxis)Paprika häuten (Praxis)669
paprikapulverPaprikapulver670
paranussParanuss671
parboiled reisParboiled Reis672
parboilingParboiling673
parmesanParmesan674
passionsfruchtPassionsfrucht675
pastinakePastinake676
patisson (squash)Patisson (Squash)677
peccorinoPeccorino678
pekannussPekannuss679
pektinPektin680
pentosanePentosane681
perlgraupePerlgraupe682
perlzwiebelPerlzwiebel683
persilladePersillade684
persipanPersipan685
persipanPersipan686
pestoPesto687
pestoPesto688
petersiliePetersilie689
petersilienwurzelPetersilienwurzel690
pfefferPfeffer691
pfefferminzePfefferminze692
pfeilwurzelmehl (arrowroot)Pfeilwurzelmehl (Arrowroot)693
pfifferlingPfifferling694
pflanzengelatinePflanzengelatine695
pflanzenmilchPflanzenmilch696
Pflaume, Zwetschge, Mirabelle, Reneclaude697
pfluckreifePflückreife698
phasin (lektin)Phasin (Lektin)699
physikalische triebmittelPhysikalische Triebmittel700
phytinsaurePhytinsäure701
pilzePilze702
piment (nelkenpfeffer)Piment (Nelkenpfeffer)703
pimpinellePimpinelle704
pinenkernePinenkerne705
pistaziePistazie706
polyglycitol-sirupPolyglycitol-Sirup707
polymorphiePolymorphie708
pom-pom (igel-stachelbart)Pom-Pom (Igel-Stachelbart)709
popcornPopcorn710
porreePorree711
portulakPortulak712
pottaschePottasche713
preiselbeere & cranberryPreiselbeere & Cranberry714
prinzessbohnePrinzeßbohne715
pseudogetreidePseudogetreide716
pu-erh-teePu-erh-Tee717
puderzucker (staubzucker)Puderzucker (Staubzucker)718
puffamarantPuffamarant719
puffmaisPuffmais720
puffreisPuffreis721
pumpernickelPumpernickel722
quark (speisequark/topfen)Quark (Speisequark/Topfen)723
Queller (Glasschmalz / Passe Pierre / Salicorne / Meeresspargel)724
quellstarkeQuellstärke725
quinoaQuinoa726
quitteQuitte727
radicchioRadicchio728
raffinierter zuckerRaffinierter Zucker729
rahmRahm730
rauch- & holzaromaRauch- & Holzaroma731
raucheraromaRäucheraroma732
rauchersalzRäuchersalz733
rauchertofuRäuchertofu734
raucholRauchöl735
rauchpunkt (fett)Rauchpunkt (Fett)736
rebeln (krauter)Rebeln (Kräuter)737
reblochonReblochon738
region (regionale produkte)Region (Regionale Produkte)739
reisReis740
reisblatterReisblätter741
reisstarkeReisstärke742
reiswaffelReiswaffel743
rettich & radieschenRettich & Radieschen744
rhabarberRhabarber745
rhabarber schalen (praxis)Rhabarber schälen (Praxis)746
ricottaRicotta747
rieselhilfe (salz)Rieselhilfe (Salz)748
riesenkurbisRiesenkürbis749
risottoreis (arborio/carnaroli)Risottoreis (Arborio/Carnaroli)750
robustaRobusta751
roggenRoggen752
roggenmehlRoggenmehl753
rohmilchRohmilch754
rohmilchkaseRohmilchkäse755
rohrzuckerRohrzucker756
rohsahneRohsahne757
romersalatRömersalat758
rondiniRondini759
rooibos-tee (rotbusch)Rooibos-Tee (Rotbusch)760
roquefortRoquefort761
rosenkohlRosenkohl762
rosineRosine763
rosmarinRosmarin764
rostmasse (grundrezept)Röstmasse (Grundrezept)765
roséweinRoséwein766
rote beeteRote Beete767
rote beteRote Bete768
roter reisRoter Reis769
rotkohlRotkohl770
rotweinRotwein771
rubchenRübchen772
Rück-Kristallisation (Stärke-Retrogradiation) bei Brot773
rucola (rauke)Rucola (Rauke)774
rumaromaRumaroma775
rundkorn-reisRundkorn-Reis776
saaten (olsaaten)Saaten (Ölsaaten)777
saccharinSaccharin778
saccharoseSaccharose779
safranSafran780
saftSaft781
saftorange (blondorange)Saftorange (Blondorange)782
sago (perlsago)Sago (Perlsago)783
sahneSahne784
sahnesteifSahnesteif785
saisonkalenderSaisonkalender786
saitanSaitan787
salatgurke (schlangengurke)Salatgurke (Schlangengurke)788
salattomateSalattomate789
salbeiSalbei790
salmonellenSalmonellen791
salzSalz792
salz & salzigesSalz & Salziges793
salzlakenkaseSalzlakenkäse794
salzsteinSalzstein795
sambalSambal796
samen & co: anti-kleb-tricksSamen & Co: Anti-Kleb-Tricks797
samen & co: aufsaugmethode (praxis)Samen & Co: Aufsaugmethode (Praxis)798
samen & co: dampfmethode (praxis)Samen & Co: Dämpfmethode (Praxis)799
samen & co: kochmethode (praxis)Samen & Co: Kochmethode (Praxis)800
samen & co: ruhrmethode (praxis)Samen & Co: Rührmethode (Praxis)801
samen schleifen & polierenSamen schleifen & polieren802
samen, getreide & mehlSamen, Getreide & Mehl803
sanddornSanddorn804
satsumaSatsuma805
sauerampferSauerampfer806
sauerkirscheSauerkirsche807
sauermilchSauermilch808
sauermilchkaseSauermilchkäse809
sauerrahmbutterSauerrahmbutter810
sauerteigSauerteig811
sauerteigansatzSauerteigansatz812
Sauerteigextrakt (Trocken-/Flüssigsauerteig)813
sauerungsmittelSäuerungsmittel814
saure sahne, schmand, creme fraîcheSaure Sahne, Schmand, Creme fraîche815
saureessigSäureessig816
sbrinzSbrinz817
schalenobstSchalenobst818
schaumweinSchaumwein819
scheiblettenScheibletten820
schichtkaseSchichtkäse821
schlagsahneSchlagsahne822
schleheSchlehe823
schleimzucker (galaktose)Schleimzucker (Galaktose)824
schmelzbereich (fett)Schmelzbereich (Fett)825
schmelzkaseSchmelzkäse826
schnapsSchnaps827
schneidebohneSchneidebohne828
schnellkoch-reisSchnellkoch-Reis829
schnittkaseSchnittkäse830
schnittknoblauchSchnittknoblauch831
schnittknoblauchSchnittknoblauch832
schnittkohlSchnittkohl833
schnittlauchSchnittlauch834
schnittmangoldSchnittmangold835
schnittsellerieSchnittsellerie836
schokolade & kuvertureSchokolade & Kuvertüre837
schokolade schmelzen (grundrezept)Schokolade schmelzen (Grundrezept)838
schrot, grutze, griessSchrot, Grütze, Grieß839
schrotbrotSchrotbrot840
schwach entolt (kakao)Schwach entölt (Kakao)841
schwarzbrotSchwarzbrot842
schwarzer teeSchwarzer Tee843
schwarzwurzelSchwarzwurzel844
seidentofuSeidentofu845
seitanSeitan846
seitan machen (grundrezept)Seitan machen (Grundrezept)847
sellerieSellerie848
senf (speisesenf)Senf (Speisesenf)849
senfkornerSenfkörner850
sesamSesam851
shii-takeShii-Take852
siedepunkt-erhohungSiedepunkt-Erhöhung853
sofortgelatineSofortgelatine854
soja-sauceSoja-Sauce855
sojabohneSojabohne856
sojafleischSojafleisch857
sojaflockenSojaflocken858
sojamehlSojamehl859
sojamilchSojamilch860
sojamilch machen (grundrezept)Sojamilch machen (Grundrezept)861
sojaprodukteSojaprodukte862
sojaschnetzelSojaschnetzel863
sommerkurbisSommerkürbis864
sorbit (d-sorbit / sorbitol)Sorbit (D-Sorbit / Sorbitol)865
spaghettikurbisSpaghettikürbis866
spargelSpargel867
spargelkohlSpargelkohl868
spargelschale weiterverwenden (praxis)Spargelschale weiterverwenden (Praxis)869
speisehonigSpeisehonig870
speisenatronSpeisenatron871
speisepilzeSpeisepilze872
speiserubeSpeiserübe873
speisesalzSpeisesalz874
speisesodaSpeisesoda875
speisewurzeSpeisewürze876
speisewurze & wurzsauceSpeisewürze & Würzsauce877
spharifikationSphärifikation878
spinatSpinat879
spirituosenSpirituosen880
spritSprit881
sprossenSprossen882
stabilisatorenStabilisatoren883
stachelbeereStachelbeere884
stangenbohneStangenbohne885
stark entolt (kakao)Stark entölt (Kakao)886
starke (starkemehl/puder)Stärke (Stärkemehl/Puder)887
starke-abbauStärke-Abbau888
starke-verkleisterungStärke-Verkleisterung889
starke: bindung durch erhitzenStärke: Bindung durch Erhitzen890
starkemehlStärkemehl891
starkezuckerStärkezucker892
staudensellerieStaudensellerie893
steckrubeSteckrübe894
steinloslichkeitSteinlöslichkeit895
steinobstSteinobst896
steinpilzSteinpilz897
stevia (steviolglycosid / steviosid)Stevia (Steviolglycosid / Steviosid)898
stielgemuseStielgemüse899
stielmangoldStielmangold900
stielmus (rubstiel)Stielmus (Rübstiel)901
stiltonStilton902
strauchtomate (buschtomate)Strauchtomate (Buschtomate)903
sucraloseSucralose904
sudfruchteSüdfrüchte905
sultanineSultanine906
suppenwurzeSuppenwürze907
sushireisSushireis908
susse sahnesüße Sahne909
susser reis (mochireis)Süßer Reis (Mochireis)910
susskartoffel (batate)Süßkartoffel (Batate)911
susskirschSüßkirsch912
sussmaisSüßmais913
sussrahmbutterSüßrahmbutter914
sussstoff & zucker-austauschstoffSüßstoff & Zucker-Austauschstoff915
sussungsmittelSüßungsmittel916
tabascoTabasco917
tafelobstTafelobst918
tafelsalzTafelsalz919
tafelwasserTafelwasser920
taleggioTaleggio921
tamarindeTamarinde922
tangerineTangerine923
tannineTannine924
tapiokaTapioka925
taraTara926
taragummiTaragummi927
tarakern-mehlTarakern-Mehl928
teeTee929
teltower rubeTeltower Rübe930
tempehTempeh931
teriyakiTeriyaki932
texturgeberTexturgeber933
thaumatinThaumatin934
thermogetreideThermogetreide935
thymianThymian936
tiefkuhl-produkteTiefkühl-Produkte937
tiermilchTiermilch938
tilsiterTilsiter939
tk-produkteTK-Produkte940
toastbrotToastbrot941
tofuTofu942
tofu machen (grundrezept)Tofu machen (Grundrezept)943
tomateTomate944
tomate hauten (praxis)Tomate häuten (Praxis)945
topinamburTopinambur946
tortengussTortenguss947
tragacanthTragacanth948
tragantTragant949
traubeTraube950
traubenzucker (glukose/dextrose)Traubenzucker (Glukose/Dextrose)951
triebmittelTriebmittel952
trinkmilchTrinkmilch953
trinkwasserTrinkwasser954
triticaleTriticale955
trocken-cranberryTrocken-Cranberry956
trocken-dattelTrocken-Dattel957
trockenbohneTrockenbohne958
trockenerbseTrockenerbse959
trockenfruchteTrockenfrüchte960
trockenhefeTrockenhefe961
trockenobstTrockenobst962
trockenpilzeTrockenpilze963
truffelTrüffel964
turkischer honigTürkischer Honig965
tvpTVP966
ubersattigte zuckerlosungÜbersättigte Zuckerlösung967
ubersattigte zuckerlosung (grundrezept)Übersättigte Zuckerlösung (Grundrezept)968
ume suUme Su969
umeboshiUmeboshi970
umgekehrte spharifikationUmgekehrte Sphärifikation971
unechter teeUnechter Tee972
ungesattigte zuckerlosung: zuckersirupUngesättigte Zuckerlösung: Zuckersirup973
unraffiniertes meersalzUnraffiniertes Meersalz974
ursalzUrsalz975
vanilleVanille976
vanillearomaVanillearoma977
vanillezuckerVanillezucker978
vanillinzuckerVanillinzucker979
vegane butterVegane Butter980
Veganer Käse (Kunstkäse/Käseersatz/Analogkäse/Käseimitat)981
verdickungsmittelVerdickungsmittel982
verlorenes ei (grundrezept)Verlorenes Ei (Grundrezept)983
volleiVollei984
vollkonserveVollkonserve985
vollkornbrotVollkornbrot986
vollkorngriessVollkorngrieß987
vollkornreis (brauner reis / naturreis)Vollkornreis (Brauner Reis / Naturreis)988
vollkornschrotVollkornschrot989
vollmilchVollmilch990
vortrieb (backpulver)Vortrieb (Backpulver)991
wacholderbeereWacholderbeere992
wachsbohne (gelbe)Wachsbohne (gelbe)993
wakameWakame994
walderdbeereWalderdbeere995
waldmeisterWaldmeister996
walnussWalnuss997
warenkundeWarenkunde998
wasabiWasabi999
wasserWasser1000
wasser-gefrier- & schmelzpunktWasser-Gefrier- & Schmelzpunkt1001
wasser-siedepunkt (kochpunkt)Wasser-Siedepunkt (Kochpunkt)1002
wasserdampf (triebmittel)Wasserdampf (Triebmittel)1003
wasserharteWasserhärte1004
wassermeloneWassermelone1005
weichkaseWeichkäse1006
weichkrauterWeichkräuter1007
weichkrokantWeichkrokant1008
weichweizengriessWeichweizengrieß1009
weinWein1010
weinbeereWeinbeere1011
weinkrautWeinkraut1012
weintraubeWeintraube1013
weisser reisWeißer Reis1014
weisser teeWeißer Tee1015
weisskaseWeißkäse1016
Weißkohl, Spitzkohl, Chinakohl, Sauerkraut1017
weissweinWeißwein1018
weitere hilfsmittelWeitere Hilfsmittel1019
weitere kaltbinderWeitere Kaltbinder1020
weizenWeizen1021
weizengriessWeizengrieß1022
weizenstarkeWeizenstärke1023
wermutWermut1024
wilder spargelWilder Spargel1025
wildgemuseWildgemüse1026
wildkohlWildkohl1027
wildkrauterWildkräuter1028
wildpilzeWildpilze1029
wildreis (wasserreis)Wildreis (Wasserreis)1030
winterkurbisWinterkürbis1031
wirsingWirsing1032
wolliges mehlWolliges Mehl1033
worcestersauceWorcestersauce1034
wurzeWürze1035
wurzelgemuseWurzelgemüse1036
xanthanXanthan1037
Xylit (Birkenzucker / D-Xylit / Xylitol)1038
yogi-teeYogi-Tee1039
ysopYsop1040
zierkurbisZierkürbis1041
zigerkaseZigerkäse1042
zimtZimt1043
zitroneZitrone1044
zitronenaromaZitronenaroma1045
zitronengrasZitronengras1046
zitronengrasteeZitronengrastee1047
zitronenmelisseZitronenmelisse1048
zitronenschaleZitronenschale1049
zitronenthymianZitronenthymian1050
zitrusfruchteZitrusfrüchte1051
zitruspektinZitruspektin1052
zucchiniZucchini1053
zucchinibluteZucchiniblüte1054
zuchtpilzeZuchtpilze1055
zucker & sussesZucker & Süßes1056
Zucker-Ersatzstoff (natürlicher Süßstoff)1057
zucker-kristallisationZucker-Kristallisation1058
zucker-ruckkristallisationZucker-Rückkristallisation1059
zucker-susskraftZucker-Süßkraft1060
zuckererbseZuckererbse1061
zuckerkonzentrationZuckerkonzentration1062
zuckerkulor (zuckercouleur)Zuckerkulör (Zuckercouleur)1063
zuckermaisZuckermais1064
zuckermeloneZuckermelone1065
zuckerpalerbse / zuckermarkerbseZuckerpalerbse / Zuckermarkerbse1066
zuckerreifZuckerreif1067
zuckerrohrZuckerrohr1068
zuckerruben-sirup (rubenkraut)Zuckerrüben-Sirup (Rübenkraut)1069
zuckersirup (grundrezept)Zuckersirup (Grundrezept)1070
zuckerstufenZuckerstufen1071
zundpunkt (fett)Zündpunkt (Fett)1072
zusatzstoffeZusatzstoffe1073
zweifachzuckerZweifachzucker1074
zwergorangeZwergorange1075
zwiebackZwieback1076
zwiebel rosten (praxis)Zwiebel rösten (Praxis)1077
zwiebel und schalotteZwiebel und Schalotte1078
zwiebel wurfeln (praxis)Zwiebel würfeln (Praxis)1079
zwiebelgemuseZwiebelgemüse1080
zwiebeltranenZwiebeltränen1081
1082
abbindenAbbinden1083
abbrennenAbbrennen1084
abgiessenAbgießen1085
abloschenAblöschen1086
abmessenAbmessen1087
abrostenAbrösten1088
abschaumenAbschäumen1089
abschmeckenAbschmecken1090
abschreckenAbschrecken1091
abschuttenAbschütten1092
abseihenAbseihen1093
absudAbsud1094
abtrocknenAbtrocknen1095
abtropfenAbtropfen1096
abwiegenAbwiegen1097
abziehenAbziehen1098
abziehen (bis) zur roseAbziehen (bis) zur Rose1099
aggregatzustandeAggregatzustände1100
anbindenAnbinden1101
andickenAndicken1102
angiessenAngießen1103
angleichenAngleichen1104
anmachenAnmachen1105
aprikotieren (variante von glasieren)Aprikotieren (Variante von Glasieren)1106
aromatisierenAromatisieren1107
auffullen (variante von abloschen)Auffüllen (Variante von Ablöschen)1108
aufgiessenAufgießen1109
aufguss (variante von marinieren)Aufguss (Variante von Marinieren)1110
aufmixenAufmixen1111
aufmontierenAufmontieren1112
aufschaumenAufschäumen1113
aufschlagenAufschlagen1114
aufschlagen & coAufschlagen & Co1115
aufsetzenAufsetzen1116
auftauen (ausfrieren)Auftauen (Ausfrieren)1117
ausbrennenAusbrennen1118
ausfettenAusfetten1119
ausgiessen mit flussigkeitAusgießen mit Flüssigkeit1120
auskleidenAuskleiden1121
auskleiden mit folieAuskleiden mit Folie1122
auskleiden mit lebensmittelnAuskleiden mit Lebensmitteln1123
auslaugenAuslaugen1124
auslegenAuslegen1125
ausrollenAusrollen1126
ausschlagenAusschlagen1127
ausstechenAusstechen1128
ausstreuen (variante von einfetten)Ausstreuen (Variante von Einfetten)1129
auswiegenAuswiegen1130
ausziehen (variante von ausrollen)Ausziehen (Variante von Ausrollen)1131
auszugAuszug1132
backenBacken1133
baden (abschrecken)Baden (Abschrecken)1134
beizenBeizen1135
bemehlenBemehlen1136
bindenBinden1137
binden – generellesBinden – Generelles1138
binden mit eiBinden mit Ei1139
binden mit emulsionBinden mit Emulsion1140
binden mit entwassernBinden mit Entwässern1141
binden mit fettBinden mit Fett1142
binden mit geliermittelnBinden mit Geliermitteln1143
binden mit kalteBinden mit Kälte1144
binden mit kombinationenBinden mit Kombinationen1145
binden mit milchproduktenBinden mit Milchprodukten1146
binden mit pureeBinden mit Püree1147
binden mit reduktionBinden mit Reduktion1148
binden mit schaumBinden mit Schaum1149
binden mit starkeBinden mit Stärke1150
binden mit zuckerBinden mit Zucker1151
blatterteig blindbackenBlätterteig blindbacken1152
blindbackenBlindbacken1153
bruhenBrühen1154
buttergemuseButtergemüse1155
buttern (variante von einfetten)Buttern (Variante von Einfetten)1156
chemisierenChemisieren1157
deglacierenDeglacieren1158
degraissierenDegraissieren1159
dickzuckerlegenDickzuckerlegen1160
dorrenDörren1161
drehenDrehen1162
dressierenDressieren1163
durch ein tuch passierenDurch ein Tuch passieren1164
durchseihenDurchseihen1165
durchsiebenDurchsieben1166
duschen (abschrecken)Duschen (Abschrecken)1167
einbrennenEinbrennen1168
einbroselnEinbröseln1169
eindickenEindicken1170
einfettenEinfetten1171
einfettenEinfetten1172
einkochenEinkochen1173
einlegenEinlegen1174
einmachenEinmachen1175
einmehlenEinmehlen1176
einolenEinölen1177
einreduzierenEinreduzieren1178
einstechenEinstechen1179
einweckenEinwecken1180
einweichenEinweichen1181
einziehenEinziehen1182
entfettenEntfetten1183
entwassernEntwässern1184
entwassern mit druckEntwässern mit Druck1185
entwassern mit salz/zuckerEntwässern mit Salz/Zucker1186
erwarmen / abkuhlenErwärmen / Abkühlen1187
espuma (air)Espuma (Air)1188
essloffel (el)Esslöffel (EL)1189
extrahieren (variante von marinieren)Extrahieren (Variante von Marinieren)1190
farcierenFarcieren1191
fettenFetten1192
fixierenFixieren1193
folierenFolieren1194
foncierenFoncieren1195
fullen & umhullenFüllen & Umhüllen1196
gefrierbrandGefrierbrand1197
Gemüse glasieren (Variante von Glasieren)1198
gericht karamellisierenGericht karamellisieren1199
glacierenGlacieren1200
glasierenGlasieren1201
hackenHacken1202
haltbarmachenHaltbarmachen1203
infusionInfusion1204
kalt panierenKalt panieren1205
kandieren (variante von marinieren)Kandieren (Variante von Marinieren)1206
karamellisierenKaramellisieren1207
klarenKlären1208
klaren durch konvektionKlären durch Konvektion1209
klaren mit agarKlären mit Agar1210
klarifizierenKlarifizieren1211
kochenKochen1212
konfieren (confieren)Konfieren (Confieren)1213
konservierenKonservieren1214
konservieren durch einkochenKonservieren durch Einkochen1215
konservieren durch konservierungsstoffeKonservieren durch Konservierungsstoffe1216
konservieren durch lagerbedingungenKonservieren durch Lagerbedingungen1217
konservieren durch marinierenKonservieren durch Marinieren1218
Konservieren durch Marinieren (Variante von Marinieren)1219
konservieren durch tiefkuhlenKonservieren durch Tiefkühlen1220
konservieren durch trocknen & darrenKonservieren durch Trocknen & Darren1221
lautern (lauterzucker)Läutern (Läuterzucker)1222
leerbackenLeerbacken1223
Legieren (Variante von Abziehen (bis) zur Rose)1224
mahlenMahlen1225
marinade (beize)Marinade (Beize)1226
marinierenMarinieren1227
maskieren etc.Maskieren etc.1228
mazerierenMazerieren1229
mehl siebenMehl sieben1230
mehl unterhebenMehl unterheben1231
mehlenMehlen1232
mehlierenMehlieren1233
melierenMelieren1234
melierenMelieren1235
messenMessen1236
messen mit waageMessen mit Waage1237
messen ohne waageMessen ohne Waage1238
messerspitzeMesserspitze1239
mischenMischen1240
mischen – generellesMischen – Generelles1241
mixenMixen1242
molekularschaumMolekularschaum1243
montierenMontieren1244
murbeteig blindbackenMürbeteig blindbacken1245
nappierenNappieren1246
nasssalzen (nass-salzen)Nasssalzen (Nass-salzen)1247
olenÖlen1248
panieren & coPanieren & Co1249
passieren & coPassieren & Co1250
patinaPatina1251
pikierenPikieren1252
prisePrise1253
purierenPürieren1254
putzenPutzen1255
putzen & schalenPutzen & Schälen1256
putzverlustPutzverlust1257
raspelnRaspeln1258
reduktionReduktion1259
reduzierenReduzieren1260
reibenReiben1261
ruhren & glattruhrenRühren & Glattrühren1262
rustenRüsten1263
samig machenSämig machen1264
sautierenSautieren1265
schalenSchälen1266
schaumenSchäumen1267
schaumen – generellesSchäumen – Generelles1268
schaumigruhrenSchaumigrühren1269
schiebenSchieben1270
schleudern (trockenschleudern)Schleudern (Trockenschleudern)1271
schneidenSchneiden1272
schnippelnSchnippeln1273
schockfrostenSchockfrosten1274
schussSchuss1275
schwenkenSchwenken1276
siebenSieben1277
sieben & bestaubenSieben & Bestäuben1278
soufflierenSoufflieren1279
spickenSpicken1280
spritzerSpritzer1281
sterilisierenSterilisieren1282
stopfenStopfen1283
strudelteig blindbackenStrudelteig blindbacken1284
sturzenStürzen1285
synarese (ausbluten)Synärese (Ausbluten)1286
tasseTasse1287
tauchenTauchen1288
technik-abc – generellesTechnik-ABC – Generelles1289
teeloffel (tl)Teelöffel (TL)1290
Teig falten (Zusammenschlagen/umschlagen)1291
teig knetenTeig kneten1292
teig schlagenTeig schlagen1293
teilentkeimungTeilentkeimung1294
tellerwarmenTellerwärmen1295
temperierenTemperieren1296
tiefkuhl-reduzierenTiefkühl-Reduzieren1297
tomatierenTomatieren1298
tomatisierenTomatisieren1299
Topf abschrecken (Variante von Abschrecken)1300
tourierenTourieren1301
trennmittelTrennmittel1302
trockenbeizenTrockenbeizen1303
Trockenes Marinieren (Variante von Marinieren)1304
trocknendes olTrocknendes Öl1305
tropfenTropfen1306
ubergiessenÜbergießen1307
uberglanzenÜberglänzen1308
uberstreuenÜberstreuen1309
uberziehenÜberziehen1310
umdrehenUmdrehen1311
ummantelnUmmanteln1312
unterhebenUnterheben1313
unterziehenUnterziehen1314
vanillierenVanillieren1315
verfeinernVerfeinern1316
vergreifenVergreifen1317
vermengenVermengen1318
verquirlenVerquirlen1319
verruhrenVerrühren1320
verschonernVerschönern1321
verspiegelnVerspiegeln1322
vorheizenVorheizen1323
vorwarmenVorwärmen1324
warm & kalt schlagenWarm & kalt schlagen1325
warm aufschlagenWarm aufschlagen1326
waschenWaschen1327
wassernWässern1328
wendenWenden1329
werkzeug einolenWerkzeug einölen1330
wiegen (variante von zerkleinern)Wiegen (Variante von Zerkleinern)1331
wiegeschneidenWiegeschneiden1332
wiegeschnittWiegeschnitt1333
wiener panierung (panade)Wiener Panierung (Panade)1334
wurzenWürzen1335
zerkleinernZerkleinern1336
zermusenZermusen1337
zusammenfugenZusammenfügen1338
abflammenAbflämmen1339
An- & Verbrennen (Verkohlen / ansengen / schwarz werden)1340
anbratenAnbraten1341
andunstenAndünsten1342
anrostenAnrösten1343
anschwitzenAnschwitzen1344
aufbacken (variante von backen)Aufbacken (Variante von Backen)1345
aufkochen (variante von kochen)Aufkochen (Variante von Kochen)1346
aufwarmenAufwärmen1347
ausbackenAusbacken1348
auskochen (variante von kochen)Auskochen (Variante von Kochen)1349
backenBacken1350
backen in fettBacken in Fett1351
bain marieBain Marie1352
blanchieren (variante von kochen)Blanchieren (Variante von Kochen)1353
braisierenBraisieren1354
bratenBraten1355
braten/schmoren im ofenBraten/Schmoren im Ofen1356
brutzelnBrutzeln1357
dampfdrucktopfDampfdrucktopf1358
dampfenDämpfen1359
dampfgarenDampfgaren1360
dampfkochtopfDampfkochtopf1361
druckdampfenDruckdämpfen1362
druckgarenDruckgaren1363
druckkochenDruckkochen1364
dunstenDünsten1365
dunsten im ofen (variante von dunsten)Dünsten im Ofen (Variante von Dünsten)1366
dunsten in folieDünsten in Folie1367
flambierenFlambieren1368
foliengarenFoliengaren1369
frittierenFrittieren1370
gar (garstufe / garpunkt)Gar (Garstufe / Garpunkt)1371
garen im ofenGaren im Ofen1372
garen im schnellkochtopfGaren im Schnellkochtopf1373
garen mit fettGaren mit Fett1374
garen mit wasserGaren mit Wasser1375
garprobeGarprobe1376
garverlustGarverlust1377
garzeitGarzeit1378
garziehenGarziehen1379
geschlossenes wasserbadGeschlossenes Wasserbad1380
glasig machenGlasig machen1381
gratinierenGratinieren1382
grillenGrillen1383
grillierenGrillieren1384
heissluftHeißluft1385
heissrauchernHeißräuchern1386
kaltrauchernKalträuchern1387
kochelnKöcheln1388
kochenKochen1389
kochkisteKochkiste1390
konvektomatKonvektomat1391
kurzbratenKurzbraten1392
mikrowellen-garenMikrowellen-Garen1393
nachgarenNachgaren1394
ofen vorheizenOfen vorheizen1395
offenes wasserbadOffenes Wasserbad1396
pochierenPochieren1397
rauchernRäuchern1398
rostenRösten1399
schmorenSchmoren1400
schnellgarenSchnellgaren1401
schonend garenSchonend garen1402
selchenSelchen1403
siedenSieden1404
simmernSimmern1405
sonstige gartechnikenSonstige Gartechniken1406
toastenToasten1407
uberbacken (variante von backen)Überbacken (Variante von Backen)1408
uberbruhenÜberbrühen1409
ubergarenÜbergaren1410
uberkrustenÜberkrusten1411
umluftUmluft1412
vorgarenVorgaren1413
warmeleitung (kontaktwarme)Wärmeleitung (Kontaktwärme)1414
Wärmestrahlung (Infrarotwärme / Infrarotstrahlung)1415
warmestromung (konvektion)Wärmeströmung (Konvektion)1416
warmeubertragungWärmeübertragung1417
warmhaltenWarmhalten1418
warmrauchernWarmräuchern1419
wasserbadWasserbad1420
wasserbad im ofenWasserbad im Ofen1421
wasserbad im schnellkochtopfWasserbad im Schnellkochtopf1422
wassertemperatur erkennenWassertemperatur erkennen1423
1-2-3-teig (rezept)1-2-3-Teig (Rezept)1424
ansatz (hefeteig)Ansatz (Hefeteig)1425
apfel-sabayone (rezept)Apfel-Sabayone (Rezept)1426
aufgesetzterAufgesetzter1427
auflaufAuflauf1428
ausbackteig (rezept)Ausbackteig (Rezept)1429
backteigBackteig1430
backverlustBackverlust1431
baiserBaiser1432
baisermasseBaisermasse1433
bayrische creme (bavaroise)Bayrische Creme (Bavaroise)1434
beurre blancBeurre Blanc1435
beurre blanc (weisse buttersauce)Beurre Blanc (Weiße Buttersauce)1436
beurre maniéBeurre manié1437
bindung mit emulsion – generellesBindung mit Emulsion – Generelles1438
bindung mit starke – generellesBindung mit Stärke – Generelles1439
biskuitmasseBiskuitmasse1440
blatterteigBlätterteig1441
blitz-mayo (rezept)Blitz-Mayo (Rezept)1442
Blitz-Mayonnaise (Variante von: Sauce - Bindung mit Stärke)1443
blonde mehlschwitze (rezept)Blonde Mehlschwitze (Rezept)1444
bouillonBouillon1445
bowle & punschBowle & Punsch1446
brandmasseBrandmasse1447
bratklopsBratklops1448
bratling & pfannkuchenBratling & Pfannkuchen1449
braune zwiebeln (rezept)Braune Zwiebeln (Rezept)1450
breiBrei1451
bruheBrühe1452
bruhe-fondue (fondue chinoise)Brühe-Fondue (Fondue Chinoise)1453
buletteBulette1454
buttermilcheis (rezept)Buttermilcheis (Rezept)1455
Béchamel-Sauce (Variante von: Sauce - Bindung mit Stärke)1456
carpaccio (variante rohkost)Carpaccio (Variante Rohkost)1457
chantilly-sauceChantilly-Sauce1458
Charlotte (Variante von Pastete mit Gebäckhülle)1459
cocktail-sauceCocktail-Sauce1460
confitConfit1461
coulisCoulis1462
cremeCreme1463
cremesuppeCremesuppe1464
crème pâtissièreCrème Pâtissière1465
crêpe (rezept)Crêpe (Rezept)1466
danischer plunderDänischer Plunder1467
deutscher blatterteig (rezept)Deutscher Blätterteig (Rezept)1468
deutscher plunder (rezept)Deutscher Plunder (Rezept)1469
dressingDressing1470
dunkle bratensauce (rezept)Dunkle Bratensauce (Rezept)1471
eiereinlaufEiereinlauf1472
eierkuchenEierkuchen1473
eiermasseEiermasse1474
eiermilchEiermilch1475
eierspeiseEierspeise1476
eierstichEierstich1477
eiklarmasseEiklarmasse1478
Einbrenne / Schwitzmehl / Roux (Mehlschwitze)1479
einfache glasur (grundrezept)Einfache Glasur (Grundrezept)1480
einfache schokoglasur (grundrezept)Einfache Schokoglasur (Grundrezept)1481
einfacher pastetenteig (rezept)Einfacher Pastetenteig (Rezept)1482
eingelegte gemuse (rezept)Eingelegte Gemüse (Rezept)1483
einlagenEinlagen1484
eintopfEintopf1485
einwiegeverlustEinwiegeverlust1486
eisEis1487
eiscremeEiscreme1488
eiscremeEiscreme1489
eisparfaitEisparfait1490
eisparfaitEisparfait1491
eistorteEistorte1492
eiweissglasur (grundrezept)Eiweißglasur (Grundrezept)1493
eiweissmasseEiweißmasse1494
essenzEssenz1495
essig-ol-sauceEssig-Öl-Sauce1496
feine kohlrabi-sauce (rezept)Feine Kohlrabi-Sauce (Rezept)1497
feiner pastetenteig (rezept)Feiner Pastetenteig (Rezept)1498
fettfondue (fondue bourguignonne)Fettfondue (Fondue Bourguignonne)1499
feuerzangbowleFeuerzangbowle1500
flammeri & coFlammeri & Co1501
flanFlan1502
flussige masseFlüssige Masse1503
fondFond1504
fondueFondue1505
franzosischer blatterteigFranzösischer Blätterteig1506
frikadelleFrikadelle1507
frischkostFrischkost1508
fruchteisFruchteis1509
fruchtgemuse-seitan-pastete (rezept)Fruchtgemüse-Seitan-Pastete (Rezept)1510
fruchtsorbetFruchtsorbet1511
fullung, farce & masseFüllung, Farce & Masse1512
gebackausbeuteGebäckausbeute1513
Gebratenes Soufflé (Variante von Soufflé)1514
gebundene suppe – generellesGebundene Suppe – Generelles1515
gebundene suppenGebundene Suppen1516
Gebundener Schaum: Soufflé, Mousse & Co1517
gefrorenes: eis & coGefrorenes: Eis & Co1518
gefullte reisblatter (rezept)Gefüllte Reisblätter (Rezept)1519
gefullte teigtascheGefüllte Teigtasche1520
gefullter kartoffelrosti (rezept)Gefüllter Kartoffelrösti (Rezept)1521
gefulltesGefülltes1522
gegarte terrineGegarte Terrine1523
gelierte terrineGelierte Terrine1524
gemusestrudel (rezept)Gemüsestrudel (Rezept)1525
gepresste terrineGepresste Terrine1526
geschlossene pasteteGeschlossene Pastete1527
Geschmolzene Schokolade/Kuvertüre (Grundrezept)1528
Getrocknetes Soufflé (Variante von Soufflé)1529
glaceGlace1530
glasurGlasur1531
gluhweinGlühwein1532
gnocchi (rezept)Gnocchi (Rezept)1533
granitaGranita1534
granitéGranité1535
grapefruit-sorbet (rezept)Grapefruit-Sorbet (Rezept)1536
gratinGratin1537
gratin dauphinoiseGratin Dauphinoise1538
graupen-pudding (rezept)Graupen-Pudding (Rezept)1539
griesssknodelteig zum fullen (rezept)Griesßknödelteig zum Füllen (Rezept)1540
grundsauceGrundsauce1541
grutze (variante von flammeri)Grütze (Variante von Flammeri)1542
gulasch, ragout, frikasseeGulasch, Ragout, Frikassee1543
haferflocken-obst-auflauf (rezept)Haferflocken-Obst-Auflauf (Rezept)1544
halbgefrorenesHalbgefrorenes1545
hefe-kirschkuchen (rezept)Hefe-Kirschkuchen (Rezept)1546
hefebuchteln (rezept)Hefebuchteln (Rezept)1547
hefeteigHefeteig1548
Holländischer Blätterteig (Blitz-Blätterteig)1549
kaltes soufflé (variante von soufflé)Kaltes Soufflé (Variante von Soufflé)1550
karamell-sauce (rezept)Karamell-Sauce (Rezept)1551
Karamellisiertes Limetten-Parfait (Rezept)1552
kartoffel-kase-gratin (rezept)Kartoffel-Käse-Gratin (Rezept)1553
kartoffelauflauf (rezept)Kartoffelauflauf (Rezept)1554
kartoffelgratin classic (rezept)Kartoffelgratin Classic (Rezept)1555
kartoffelkrokette (rezept)Kartoffelkrokette (Rezept)1556
kartoffelpuree (rezept)Kartoffelpüree (Rezept)1557
kase-fondueKäse-Fondue1558
kase-windbeutel (rezept)Käse-Windbeutel (Rezept)1559
kiwi-sauce (rezept)Kiwi-Sauce (Rezept)1560
klare suppeKlare Suppe1561
klassische pasteteKlassische Pastete1562
klopsKlops1563
klossKloß1564
knetteigKnetteig1565
knodel, pudding, bratling & coKnödel, Pudding, Bratling & Co1566
kohlrouladen (rezept)Kohlrouladen (Rezept)1567
kompottKompott1568
konditorcremeKonditorcreme1569
konditorcreme (variante von flammeri)Konditorcreme (Variante von Flammeri)1570
konditorcreme classic (rezept)Konditorcreme Classic (Rezept)1571
konfitKonfit1572
konigin-pasteteKönigin-Pastete1573
kopenhagenerKopenhagener1574
krauter-sahne (rezept)Kräuter-Sahne (Rezept)1575
kremKrem1576
kroketteKrokette1577
kuchenKuchen1578
kurbis-suppe (rezept)Kürbis-Suppe (Rezept)1579
leichte vegane biskuitmasse (rezept)Leichte vegane Biskuitmasse (Rezept)1580
leichte wiener masse (rezept)Leichte Wiener Masse (Rezept)1581
leichter hefeteig (rezept)Leichter Hefeteig (Rezept)1582
leichter quark-ol-teig (rezept)Leichter Quark-Öl-Teig (Rezept)1583
leichtes kaffee-soufflé (rezept)Leichtes Kaffee-Soufflé (Rezept)1584
limetten-parfait (rezept)Limetten-Parfait (Rezept)1585
Linseneintopf mit Schulbrot-Croutons (Rezept)1586
maibowleMaibowle1587
mandel-panna cotta (rezept)Mandel-Panna cotta (Rezept)1588
masseMasse1589
mayonnaiseMayonnaise1590
Mehlbutter (Variante von Sauce - Bindung mit Stärke)1591
mehlschwitzeMehlschwitze1592
mehlspeiseMehlspeise1593
meringue-masseMeringue-Masse1594
milcheisMilcheis1595
mittelschwere biskuitmasse (rezept)Mittelschwere Biskuitmasse (Rezept)1596
mittelschwere eiklarmasse (rezept)Mittelschwere Eiklarmasse (Rezept)1597
mittelschwere sandmasse (rezept)Mittelschwere Sandmasse (Rezept)1598
mittelschwerer hefeteig (rezept)Mittelschwerer Hefeteig (Rezept)1599
mohrenschaum (rezept)Möhrenschaum (Rezept)1600
mousseMousse1601
mousse au chocolat (rezept)Mousse au Chocolat (Rezept)1602
mousse von weisser schokolade (rezept)Mousse von weißer Schokolade (Rezept)1603
murbeteigMürbeteig1604
musMus1605
nocken (gnocchi)Nocken (Gnocchi)1606
nudel- & strudelteigNudel- & Strudelteig1607
nudelteig classic (rezept)Nudelteig Classic (Rezept)1608
offene pasteteOffene Pastete1609
omelett (rezept)Omelett (Rezept)1610
palatschinkenPalatschinken1611
paprika-carpaccio (rezept)Paprika-Carpaccio (Rezept)1612
parfaitParfait1613
pastePaste1614
pastetePastete1615
pastete classicPastete Classic1616
pastete mit gebackhullePastete mit Gebäckhülle1617
patisserie-cremePatisserie-Creme1618
pfannkuchen (variante von bratling)Pfannkuchen (Variante von Bratling)1619
pfannkuchenteigPfannkuchenteig1620
pfefferminz-mousse (rezept)Pfefferminz-Mousse (Rezept)1621
pickles, relish, chutney, ketchupPickles, Relish, Chutney, Ketchup1622
pilz-sulze (rezept)Pilz-Sülze (Rezept)1623
pilze & zucchini in balsamico (rezept)Pilze & Zucchini in Balsamico (Rezept)1624
pizzaPizza1625
plinsenPlinsen1626
plunderteigPlunderteig1627
plunderteigPlunderteig1628
polenta-pilz-schnitte (rezept)Polenta-Pilz-Schnitte (Rezept)1629
puddingPudding1630
pudding classicPudding Classic1631
puderzuckerglasur (grundrezept)Puderzuckerglasur (Grundrezept)1632
pureePüree1633
pureesuppePüreesuppe1634
quark-ol-teigQuark-Öl-Teig1635
quark-soufflé (rezept)Quark-Soufflé (Rezept)1636
quarkknodelchen (rezept)Quarkknödelchen (Rezept)1637
quicheQuiche1638
rahmsuppeRahmsuppe1639
ratatouille-terrine mit seitan (rezept)Ratatouille-Terrine mit Seitan (Rezept)1640
reduktionReduktion1641
reisplatzchen (rezept)Reisplätzchen (Rezept)1642
remouladeRemoulade1643
rhabarber-suppchen (rezept)Rhabarber-Süppchen (Rezept)1644
rohkostRohkost1645
rote grutze (rezept)Rote Grütze (Rezept)1646
rotwein-pumpernickel-sauce (rezept)Rotwein-Pumpernickel-Sauce (Rezept)1647
rouladeRoulade1648
royaleRoyale1649
ruhrmasseRührmasse1650
rumtopfRumtopf1651
salatSalat1652
salbeibutter (rezept)Salbeibutter (Rezept)1653
salsaSalsa1654
Samtsauce (Variante von: Sauce - Bindung mit Stärke)1655
samtsuppeSamtsuppe1656
sandteigSandteig1657
sauceSauce1658
sauce & suppeSauce & Suppe1659
sauce – generellesSauce – Generelles1660
sauce bearnaise (rezept)Sauce Bearnaise (Rezept)1661
sauce hollandaise classic (rezept)Sauce Hollandaise Classic (Rezept)1662
sauce: bindung mit eiSauce: Bindung mit Ei1663
sauce: bindung mit emulsionSauce: Bindung mit Emulsion1664
sauce: bindung mit milchproduktenSauce: Bindung mit Milchprodukten1665
sauce: bindung mit pureeSauce: Bindung mit Püree1666
sauce: bindung mit reduktionSauce: Bindung mit Reduktion1667
sauce: bindung mit starkeSauce: Bindung mit Stärke1668
sauce: weitere bindungsmethodenSauce: Weitere Bindungsmethoden1669
savarinSavarin1670
schaumSchaum1671
schaumsuppe vom kopfsalat (rezept)Schaumsuppe vom Kopfsalat (Rezept)1672
scherbettScherbett1673
schmand-frucht-sauce (rezept)Schmand-Frucht-Sauce (Rezept)1674
schnee-eier (variante von souffle)Schnee-Eier (Variante von Souffle)1675
schnelle hollandaise (rezept)Schnelle Hollandaise (Rezept)1676
schoko-fettglasur (grundrezept)Schoko-Fettglasur (Grundrezept)1677
schokoladen-fondueSchokoladen-Fondue1678
schusselpasteteSchüsselpastete1679
schusselpasteteSchüsselpastete1680
schwadenSchwaden1681
schwerer hefeteig (rezept)Schwerer Hefeteig (Rezept)1682
schwerer quark-ol-teig (rezept)Schwerer Quark-Öl-Teig (Rezept)1683
sehr leichte mehlschwitze (rezept)Sehr leichte Mehlschwitze (Rezept)1684
seitan-gulasch (rezept)Seitan-Gulasch (Rezept)1685
sellerie-pudding (rezept)Sellerie-Pudding (Rezept)1686
senf-honig-vinaigrette (rezept)Senf-Honig-Vinaigrette (Rezept)1687
servietten-gemuseknodel (rezept)Servietten-Gemüseknödel (Rezept)1688
sorbetSorbet1689
sosseSoße1690
soufflieren (variante von souffle)Soufflieren (Variante von Souffle)1691
souffléSoufflé1692
soufflé glacéSoufflé glacé1693
speise-eisSpeise-Eis1694
speiseeisverordnungSpeiseeisverordnung1695
speisenSpeisen1696
spinat-soufflé (rezept)Spinat-Soufflé (Rezept)1697
stampfStampf1698
stand (teig & masse)Stand (Teig & Masse)1699
strudelStrudel1700
strudelteig classic (rezept)Strudelteig Classic (Rezept)1701
stuckchenStückchen1702
sudSud1703
suppe – generellesSuppe – Generelles1704
suppen-einlagenSuppen-Einlagen1705
susse rotweinsauce (rezept)Süße Rotweinsauce (Rezept)1706
tarteTarte1707
tascheTasche1708
teig & masseTeig & Masse1709
teigausbeuteTeigausbeute1710
teigrolleTeigrolle1711
teigtascheTeigtasche1712
Temperierte Kuvertüreglasur (Grundrezept)1713
terrineTerrine1714
terrinen-einlagenTerrinen-Einlagen1715
tomaten-bruhe (rezept)Tomaten-Brühe (Rezept)1716
tomaten-sorbet (rezept)Tomaten-Sorbet (Rezept)1717
tortillaTortilla1718
tunkeTunke1719
ungebundene sauceUngebundene Sauce1720
ungebundene suppeUngebundene Suppe1721
vanille-eis (rezept)Vanille-Eis (Rezept)1722
vanille-pastete (rezept)Vanille-Pastete (Rezept)1723
vanillecremeVanillecreme1724
vanillepuddingVanillepudding1725
vanillesauce classic (rezept)Vanillesauce Classic (Rezept)1726
variante: legierte suppeVariante: Legierte Suppe1727
variante: schaumsuppeVariante: Schaumsuppe1728
vegane blitz-mayo (rezept)Vegane Blitz-Mayo (Rezept)1729
vegane eiklarmasse (rezept)Vegane Eiklarmasse (Rezept)1730
Vegane Mayonnaise (Variante von: Sauce - Bindung mit Stärke)1731
veloutéVelouté1732
vinaigretteVinaigrette1733
weisses mokka-eis (rezept)Weißes Mokka-Eis (Rezept)1734
wiener masseWiener Masse1735
ziegenkase-sauce (rezept)Ziegenkäse-Sauce (Rezept)1736
zimteis (rezept)Zimteis (Rezept)1737
zuckerglasur (grundrezept)Zuckerglasur (Grundrezept)1738
zuckerteigZuckerteig1739
ablaufdatum (verfallsdatum)Ablaufdatum (Verfallsdatum)1740
acrylamidAcrylamid1741
al denteAl dente1742
albumin (emulgator)Albumin (Emulgator)1743
allicinAllicin1744
allround-kuchenmaschineAllround-Küchenmaschine1745
alufolie (silberpapier)Alufolie (Silberpapier)1746
aluminium (alu)Aluminium (Alu)1747
amateurAmateur1748
aminosaurenAminosäuren1749
anhaftungskraft (adhasion)Anhaftungskraft (Adhäsion)1750
antihaft-beschichtungAntihaft-Beschichtung1751
apfelentkerner (apfelausstecher)Apfelentkerner (Apfelausstecher)1752
apfelsaureApfelsäure1753
arbeitsmittelArbeitsmittel1754
ascorbinsaure (vitamin c)Ascorbinsäure (Vitamin C)1755
athylenÄthylen1756
ausseres & inneres riechenÄußeres & inneres Riechen1757
auswahl von nahrungAuswahl von Nahrung1758
backblechBackblech1759
backformBackform1760
Backpapier (Wachspapier/Backtrennpapier)1761
backpinsel (kuchenpinsel)Backpinsel (Küchenpinsel)1762
backstage – generellesBackstage – Generelles1763
ballaststoffeBallaststoffe1764
bausteine der lebensmittelBausteine der Lebensmittel1765
Bausteine der Lebensmittel – Generelles1766
beschaffenheitBeschaffenheit1767
bewertung von nahrungBewertung von Nahrung1768
bissfestBissfest1769
bouquet garniBouquet Garni1770
braunungBräunung1771
brennwert)Brennwert)1772
brotmesser (wellenmesser)Brotmesser (Wellenmesser)1773
brunoiseBrunoise1774
buffetplanungBuffetplanung1775
c2h4C2H41776
capsaicinCapsaicin1777
carb (kohlenhydrate)Carb (Kohlenhydrate)1778
cholesterin (cholesterol)Cholesterin (Cholesterol)1779
cholesterinspiegelCholesterinspiegel1780
concasséConcassé1781
d(-)-milchsaure (linksdrehend)D(-)-Milchsäure (linksdrehend)1782
damalsDamals1783
dampfeinsatzDämpfeinsatz1784
dauerbackfolieDauerbackfolie1785
deckelDeckel1786
diatDiät1787
dick-/zah-flussigkeitDick-/Zäh-Flüssigkeit1788
diffusion & osmoseDiffusion & Osmose1789
digitalwaageDigitalwaage1790
dilettantDilettant1791
dispersion & emulsionDispersion & Emulsion1792
duftDuft1793
dunnflussigkeit (fluiditat)Dünnflüssigkeit (Fluidität)1794
durchmischungDurchmischung1795
duxellesDuxelles1796
edelstahl (18/10 | cromargan)Edelstahl (18/10 | Cromargan)1797
einseitige diffusionEinseitige Diffusion1798
eisen / gusseisenEisen / Gusseisen1799
eismaschine (speiseeis-bereiter)Eismaschine (Speiseeis-Bereiter)1800
eiweisseEiweiße1801
Eiweißgerinnung (Ausfällung | Ausflockung | Denaturierung | Dicklegen | Koagulation | Stockung | Verklumpung)1802
elektrische kleingerateElektrische Kleingeräte1803
elektroherdElektroherd1804
elektromesserElektromesser1805
empfindungEmpfindung1806
emulsionEmulsion1807
enzymatische braunungEnzymatische Bräunung1808
enzyme (fermente)Enzyme (Fermente)1809
erwartungenErwartungen1810
essen lightEssen light1811
essenzielle aminosaurenEssenzielle Aminosäuren1812
essigsaureEssigsäure1813
ethenEthen1814
ethylenEthylen1815
farbeFarbe1816
farbe nehmenFarbe nehmen1817
fermentationFermentation1818
fermentierungFermentierung1819
festigkeitFestigkeit1820
festigkeitFestigkeit1821
fetteFette1822
fleischwolf (wolf)Fleischwolf (Wolf)1823
fliesswiderstandFließwiderstand1824
Flotte Lotte (Passiermühle | Gemüsemühle)1825
fluchtige / nicht-fluchtige saureFlüchtige / Nicht-flüchtige Säure1826
folie & papierFolie & Papier1827
formForm1828
Frischhaltefolie (Klarsichtfolie/Kunststofffolie)1829
fruchtsaureFruchtsäure1830
fruherFrüher1831
fuhlenFühlen1832
garnierungGarnierung1833
garniturGarnitur1834
garungGärung1835
gasherdGasherd1836
gefrierschrank (eisfach | tiefkuhler)Gefrierschrank (Eisfach | Tiefkühler)1837
gemusebundel (bouquet garni)Gemüsebündel (Bouquet Garni)1838
Gemüsemesser (Office-/ Spick-/ Rüstmesser)1839
genuss (gute laune)Genuss (Gute Laune)1840
genusssaureGenusssäure1841
gerateGeräte1842
gerauscheGeräusche1843
geruchGeruch1844
geschmack (schmecken)Geschmack (Schmecken)1845
gesunde ernahrungGesunde Ernährung1846
gesundheitGesundheit1847
giftGift1848
gingerolGingerol1849
globulin (emulgator)Globulin (Emulgator)1850
grossgerateGroßgeräte1851
gute alte zeitgute alte Zeit1852
guteklasseGüteklasse1853
haarsiebHaarsieb1854
haccpHACCP1855
handelsklasseHandelsklasse1856
handruhrgerat (handmixer | handruhrer)Handrührgerät (Handmixer | Handrührer)1857
handwerkzeugHandwerkzeug1858
hardwareHardware1859
haschéHasché1860
hauptphase (disperse phase)Hauptphase (disperse Phase)1861
herdHerd1862
hklHKL1863
hygroskopieHygroskopie1864
hygroskopizitatHygroskopizität1865
Idealgewicht (Normalgewicht | Body-Mass-Index (BMI))1866
induktionsherdInduktionsherd1867
innentemperaturInnentemperatur1868
julienne & coJulienne & Co1869
kalorienbedarf (nahrwertKalorienbedarf (Nährwert1870
kartoffel-/spatzlepresseKartoffel-/Spätzlepresse1871
kartoffelstampferKartoffelstampfer1872
kelle (schopfkelle | suppenkelle)Kelle (Schöpfkelle | Suppenkelle)1873
klassischKlassisch1874
knackigKnackig1875
knoblauchpresseKnoblauchpresse1876
knustKnust1877
kochloffel ((holzloffel | ruhrloffel)Kochlöffel ((Holzlöffel | Rührlöffel)1878
kochmesserKochmesser1879
kohlendioxid (co2)Kohlendioxid (CO2)1880
kohlenhydrateKohlenhydrate1881
kohlensaureKohlensäure1882
konsistenzKonsistenz1883
konzentrations-ausgleichKonzentrations-Ausgleich1884
krauterstrausschenKräutersträußchen1885
krusteKruste1886
kuchen-epochenKüchen-Epochen1887
kuchen-modenKüchen-Moden1888
Küchenpapier (Küchenkrepp/Küchentuch/Küchenrolle/Papiertuch)1889
kuhlschrankKühlschrank1890
kupferKupfer1891
kutter (cutter | moulinette)Kutter (Cutter | Moulinette)1892
l(+)-milchsaure (rechtsdrehend)L(+)-Milchsäure (rechtsdrehend)1893
lebensmittelgesetzLebensmittelgesetz1894
lebensmittelrechtLebensmittelrecht1895
lecithin (emulgator)Lecithin (Emulgator)1896
lernenLernen1897
limburger-kase-phanomenLimburger-Käse-Phänomen1898
lipideLipide1899
losungLösung1900
low carbLow Carb1901
maillard-reaktionMaillard-Reaktion1902
makro-nahrstoffeMakro-Nährstoffe1903
makroelemente (mengenelemente)Makroelemente (Mengenelemente)1904
mandoline (gemusehobel)Mandoline (Gemüsehobel)1905
mathe fur die kucheMathe für die Küche1906
mengenplanungMengenplanung1907
menukundeMenükunde1908
messbecherMessbecher1909
messerMesser1910
messinstrumenteMessinstrumente1911
mhdMHD1912
mikro-nahrstoffeMikro-Nährstoffe1913
mikrobenMikroben1914
mikrobiomMikrobiom1915
mikroelemente (spurenelemente)Mikroelemente (Spurenelemente)1916
mikroorganismenMikroorganismen1917
milchsaureMilchsäure1918
mindesthaltbarkarkeits-datumMindesthaltbarkarkeits-Datum1919
mineralsalzeMineralsalze1920
mineralstoffeMineralstoffe1921
mirepoixMirepoix1922
molekularkuche (modernist cuisine)Molekularküche (Modernist Cuisine)1923
nahrstoffeNährstoffe1924
nebel (dispersion)Nebel (Dispersion)1925
nebenphase (kontinuierliche phase)Nebenphase (kontinuierliche Phase)1926
nicht-enzymatische braunungNicht-enzymatische Bräunung1927
nouvelle cuisine (neue kuche)Nouvelle Cuisine (neue Küche)1928
Nudelholz (Wellholz | Nudelrolle | Teigwalze | Rollholz)1929
nudelmaschineNudelmaschine1930
oberflachen-eigenschaftOberflächen-Eigenschaft1931
ofen (backofen | rohre | backrohre)Ofen (Backofen | Röhre | Backröhre)1932
osmotischer druckosmotischer Druck1933
passiertuch (mullwindel | superbag)Passiertuch (Mullwindel | Superbag)1934
pastetenformPastetenform1935
pfanne (bratpfanne)Pfanne (Bratpfanne)1936
Pfannenwender (Palette | Spatel | Pfannenmesser)1937
ph-wertpH-Wert1938
phasePhase1939
piperinPiperin1940
portionsgrossePortionsgröße1941
proteineProteine1942
prufung von nahrungPrüfung von Nahrung1943
purierstab (zauberstab | stabmixer)Pürierstab (Zauberstab | Stabmixer)1944
rauch (dispersion)Rauch (Dispersion)1945
raumtemperaturRaumtemperatur1946
reibe (kuchenreibe)Reibe (Küchenreibe)1947
resteverwertungResteverwertung1948
rezeptausbeuteRezeptausbeute1949
rindeRinde1950
roststoffe (melanoidine)Röststoffe (Melanoidine)1951
Rührmaschine (Anschlagmaschine | Planetenrührer)1952
saccharide (kohlenhydrate)Saccharide (Kohlenhydrate)1953
saisonSaison1954
samigkeitSämigkeit1955
saureSäure1956
sauteuse (schwenkpfanne)Sauteuse (Schwenkpfanne)1957
scharfeSchärfe1958
schaumkelle (schaumloffel)Schaumkelle (Schaumlöffel)1959
schimmelSchimmel1960
schimmelpilzSchimmelpilz1961
schlagkesselSchlagkessel1962
schneebesenSchneebesen1963
schnittfestSchnittfest1964
schnittformenSchnittformen1965
schuttelbecherSchüttelbecher1966
schuttrandSchüttrand1967
semipermeabele membranSemipermeabele Membran1968
sieb (durchschlag)Sieb (Durchschlag)1969
Siphon (Sahnespender | Sahnebläser) Zitruspresse1970
sojalecithin (e 322)Sojalecithin (E 322)1971
spitzsiebSpitzsieb1972
springformSpringform1973
Spritzbeutel (Spritzsack | Dressierbeutel)1974
standfest (stichfest)Standfest (Stichfest)1975
sturzfestStürzfest1976
suspensionSuspension1977
teflonTeflon1978
Teigkarte (Hörnchen | Backhorn | Schaber)1979
Teigschaber (Gummischaber | Teigspatel | Stielschaber | Kinderfeind)1980
tellerdekoTellerdeko1981
temperatur von nahrungTemperatur von Nahrung1982
texturTextur1983
thermometerThermometer1984
timbaleformTimbaleform1985
toastbrotformToastbrotform1986
topf & pfanneTopf & Pfanne1987
topf (kochtopf)Topf (Kochtopf)1988
tortenringTortenring1989
traditionellTraditionell1990
umamiUmami1991
unsere sinneUnsere Sinne1992
verdampfenVerdampfen1993
verdunstenVerdunsten1994
verdunstungszahlVerdunstungszahl1995
verfliegenVerfliegen1996
verfluchtigenVerflüchtigen1997
vergarungVergärung1998
vermischungVermischung1999
vermischungVermischung2000
verzierungVerzierung2001
viskositatViskosität2002
vitamineVitamine2003
waageWaage2004
wahrnehmungWahrnehmung2005
wassergierigkeitWassergierigkeit2006
weinsaure (weinsteinsaure)Weinsäure (Weinsteinsäure)2007
werkzeugWerkzeug2008
wolfen (faschieren)wolfen (faschieren)2009
Zestenreißer (Zesteur | Juliennereißer)2010
zimmertemperaturZimmertemperatur2011
zitronensaure (citronensaure)Zitronensäure (Citronensäure)2012
zuckerthermometerZuckerthermometer2013
zuckerwaageZuckerwaage2014